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酒水文化

葡萄酒保健功能及妙用
 葡萄酒之所以被誉为“人类的不苦良药”,主要因为其有四大主要保健功能:抗衰老、软化血管;养颜美容;防癌、抗菌;健全内脏机能。葡萄酒里含有一种独特物质——多酚,它能扩张血管,使血管壁保持弹性,防止动脉硬化并维持血管的渗透性,防止机体氧化;防癌、抗菌。白黎芦醇,这种来源于葡萄果实的神奇元素对防治心脑血管疾病有直接作用,还可以防癌抗菌;健全内脏机能。葡萄酒中的丹宁、色素、类黄酮等物质,可以促进血液循环、助消化;美容养颜。女性经常饮用葡萄酒,可养气活血、,使皮肤有弹性,促进胃的消化能力。当然,葡萄酒对人体的益处远不止于此。每天一杯葡萄酒,还能降低血中胆固醇含量、防止心肌梗塞、杀菌减肥。具体说来,经常饮用葡萄酒有以下保健功能:
1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦类酸性物质。
2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可以降低血液中的胆固醇和补血;葡萄酒内矿物质钾和钠的含量一般能达到10:1,从而有效预防心脏病和高血压。
3、红葡萄酒可以促进血液循环,预防冠心病。其原理是红葡萄酒能够抑制低密度脂蛋白氧化,提升血中高密度脂蛋白含量。红葡萄酒还可以抗癌、抗衰老以及血小板凝结形成血管阻塞。
4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性,因为其含有丰富的酚类化合物。
5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害,因为其含有丰富的单宁酸。
6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处,可以养气活血,养颜美容,使皮肤富有弹性,并且能够使菜肴中的油质消失,促进胃肠消化能力。
7、每天饮用2杯葡萄酒,可以大幅度降低心血管病变的发生率。

    葡萄酒在饮用之外,还有多种妙用,仅举数例如下:烹调 葡萄酒是酒类中惟一含碱性物质的酒,并且含有各种酸,在国外普遍用于烹调。作料酒使用,可除去鱼、肉的腥膻味。在做甜食、肉冻或肉汤时,也常加入少量葡萄酒。

     在国内,随着葡萄酒的逐渐被消费者接受,近年来已开始用于烹调,比如:北京某肉联厂用干白葡萄酒作料酒生产火腿肠,味道好且有营养。拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒,味道鲜美,且增强馅的结团性,不易破皮,做菜时加入适量干白葡萄酒,去腥腻,味美且菜色亮泽。涮羊肉时,锅中加入少量葡萄酒,可去膻味,并使羊肉鲜嫩,炸酱时加入适量干白葡萄酒不但味美,且酱有亮皮。拔丝水果、拔丝红薯土豆时,用干白葡萄酒代替凉水,使水果味更突出且皮脆滑爽。

     其他妙用感冒时,将一小杯红葡萄酒加热,打一个鸡蛋到酒中搅开,晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖,疗效也佳。

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